Forêt noire par Titoff – Le meilleur pâtissier Célébrités 2016

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Préparation : 1 heure – Cuisson : 25 minutes – 6 personnes

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6 œufs – 260 g de sucre (150 + 110) – 60 g de farine – 75 g de cacao – 75 g de beurre – 1 cuillère à café de vanille liquide – 1 pincée de sel – 600 g de crème liquide bien froide – 90 g de mascarpone – 100 g de sucre glace – 5 cl de Kirsch – 150 g d’eau – 180 g de cerises amarena au sirop – Copeaux de chocolat

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Le biscuit

Beurrez et farinez le moule. Fouettez les œufs, 110 g de sucre, le sel et la vanille jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Tamisez ensemble le cacao et la farine, puis incorporez à la pâte. Faites fondre le beurre, puis ajoutez au mélange. Mettez à cuire environ 25 minutes à 180°C jusqu’à ce que la lame du couteau ressorte sèche, puis mettez à refroidir sur grille.

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La crème chantilly

Placez la crème et le mascarpone, ainsi que la cuve du batteur et le fouet au froid. Battez en chantilly en ajoutant le sucre glace.

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Le sirop

Portez à ébullition 150 g de sucre et l’eau pendant 2 minutes, retirez du feu, puis ajoutez 100 g de sirop de cerise et le kirsch. Réservez jusqu’à refroidissement.

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Les copeaux de chocolat

Soit vous achetez des copeaux tout fait – Soit voir les 3 méthodes trouvées sur WikiHow

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Montage du gâteau

Coupez le gâteau en 2 ou en 3. Imbibez chaque disque de sirop. Pochez la crème chantilly et placez les cerises. Recouvrez les côtés et le dessus de chantilly, puis replacez au frais. Enfin, recouvrez de copeaux de chocolat. Finissez en décorant le dessus avec le reste de chantilly et une cerise.

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Mon commentaire :
J’ai modifié la recette trouvée sur cuisineAZ.com en fonction des commentaires pendant l’émission.

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Perso :
C’est ma madeleine de Proust. Un des desserts incontournable de mes réunions de famille. Nous le commandions chez mon oncle René, pâtissier qui la faisait à merveille.
J’adore Titoff. Il est aussi généreux que les gâteaux qu’il a fait pendant l’émission. Je l’ai vu sur scène à ses débuts : un régal. Je ne manquerai pas d’aller le revoir prochainement !

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Pomme fruit farcie et rôtie au rocamadour – Télé Loisirs – n° 1577 – 21 mai 2016

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Préparation : 10 minutes – Cuisson : 15 minutes – 4 personnes

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4 pommes golden (Goldrush) – 4 rocamadours – 4 cuillères à soupe de miel d’acacia – 20 cerneaux de noix – 100 g de jambon de canard coupé en petits lardons

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Otez sur chaque pomme le chapeau. Puis évidez une partie des fruits.

Mélangez le miel d’acacia, les cerneaux de noix légèrement concassés et le jambon de canard, en veillant à réserver quelques lardons. Enfournez à 180°c, en arrosant avec le jus pendant 10 minutes.

Posez un rocamadour sur chaque pomme, puis recouvrez avec son chapeau, et réenfournez 5 minutes de plus.

Décorez avec les lardons réservés. Servez bien chaud.

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Le conseil d’Eric Léautey :
La cuisson des pommes dépend de la variété choisie. Enfournez-les au milieu du four, à basse température (85°c dans le cas d’un modèle ventilé) et surveillez la cuisson. La pointe du couteau doit pénétrer sans difficulté.

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Tartine total radis – Télé Loisirs – n° 1576 – 14 mai 2016

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Préparation : 20 minutes – Cuisson : 8 minutes – 4 personnes

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1 botte de radis – 1 baguette de pain aux graines – 1 échalote – 250 g de fromage frais (type carré frais Gervais) – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive – Sel – Fleur de sel – Poivre moulu

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Equeutez et rincez les radis, puis découpez-les en fines rondelles (avec une mandoline par exemple). Rincez et essorez les fanes (les feuilles), plongez-les 1 minute dans de l’eau bouillante salée. Retirez-les et plongez-les aussitôt dans de l’eau froide. Egouttez-les et essorez-les fortement dans un linge.

Pelez et hachez l’échalote, faites-la rissoler 3 minutes dans l’huile d’olive. Ajoutez les fanes (feuilles) ciselées (coupées en petits morceaux), salez et poivrez. Laissez cuire 5 minutes, puis mixez finement. Laissez refroidir. Mélangez au fromage frais, salez et poivrez.

Coupez huit tarties dans la baguette. Faites-les griller et garnissez-les de fromage aux fanes et de rondelles de radis. Poudrez de fleur de sel et dégustez.

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Le conseil d’Eric Léautey :
Servez avec une salade assaisonnées d’une vinaigrette de fanes de radis. Pour cela, blanchissez les fanes et mixez-les. Mélangez sel, poivre, curry, vinaigre et huile d’olive. Ajoutez les fanes de radis. Ajustez l’assaisonnement.

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Mon conseil :
En apéritif, on peut utiliser plein d’autres pains et les couper en petites portions.

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Santé :
Le radis regorge de micronutriments, notamment de minéraux et d’oligo-éléments. Son potassium et son calcium reminéralisent l’organisme. Sa richesse en soufre qui stimule l’appétit et facilite la digestion. Peu calorique et bien pourvu en vitamine C, il est un des rares légumes à disposer de bonnes proportions d’iode. Sa cellulose est très efficace sur les intestins paresseux. Consommé cru, il conserve toutes ses qualités. Bref, il est tout bénéfice pour notre santé et notre palais !

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« Dîner à L’Opéra »

        

Un dîner mardi soir au restaurant L’Opéra à Paris (restaurant de l’opéra Garnier)
Commande de deux entrées : une tomate mozzarella revisitée et des asperges verts de saison
Belle présentation et bonne dégustation accompagné d’un bon Chinon rouge

J’aime sa carte avec des produits de saison et un menu.

Le soir, j’aime choisir plutôt 2 entrées qu’un plat. Je les fais servir en même temps, si les autres convives prenne un seul plat.
C’est plus léger et le plaisir de goûter 2 plats !

Je vais de temps en temps dans ce restaurant près des grands magasins. Je m’y rends plus souvent pour le déjeuner après un bon shopping.
J’aime sa décoration épurée, le mélange du moderne et de l’ancien.
On profite de l’atmosphère de ce grand bâtiment si majestueux, même lorsque l’on se rend aux toilettes !
Accès direct à la boutique de l’opéra Garnier

Je préfère l’ambiance du midi à celle du soir.

Prochaine visite pour un déjeuner sur la très grande terrasse… dès que le temps le permet !

 Voir le site du restaurant L’Opéra
Voir le site de L’opéra Garnier

Et pourquoi pas en profiter pour visite l’opéra Garnier !

Fraisier express aux biscuits roses – Télé Loisirs – n° 1575 – 07 mai 2016

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Préparation : 10 minutes – Réfrigération : 4 heures – 4 personnes

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250 g de fraises de France – 275 g de biscuits roses de Reims – 250 g de mascarpone – 2 jaunes d’œufs – 80 g de sucre – 1 sachet de sucre vanillé – 8 cuillères à soupe de sirop de canne – 2 cuillères à soupe de rhum blanc – 2 tiges de menthe

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Mélangez le sirop et le rhum. Fouettez les jaunes et les sucres au batteur jusqu’à blanchiment, puis ajoutez le mascarpone en réduisant la vitesse. Coupez en deux les fraises lavées et équeutées.

Trempez les biscuits une seconde dans le sirop au rhum, disposez une première couche dans le fond du plat tapissé d’une grande feuille de film étirable. Alternez crème, fraise (côté coupé à plat sur la crème), crème et biscuits trempés dans le sirop.

Rabattez le film sur les biscuits, appuyez légèrement dessus pour les enfoncer dans la crème et placez au frais 4 heures. Démoulez et décorez avec les feuilles de menthe.

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Le conseil d’Eric Léautey :
Faites mariner 15 minutes les fraises avec des feuilles de basilic ciselées, un trait de vinaigre de framboise et du poivre rare moulu. Egouttez avant d’utiliser. Vous pouvez aussi cuisiner avec des framboises ou d’autres fruits rouges.

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Mon conseil :
Vous pouvez faire cette recette sans alcool en n’ajoutant pas de rhum. Moins d’arôme, mais la recette fonctionne quand même !

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Le pâté aux pommes de terre et crème fraiche – Une affaire de famille en Bourbonnais

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Temps de préparation : 30 min – Temps de cuisson : 60 min – 6 personnes

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2 rouleaux de pâte brisée – 1 kg de pommes de terre à chair ferme – 2 oignons – 50 cl de crème fraîche épaisse – 1 jaune d’œuf – Persil plat – 1 pincée de noix de muscade – Sel et poivre

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Je vous présente ma version du pâté aux pommes de terre inspirée de celle de mes grands-mères et de ma mère. C’est le plat incontournable de ma région. Il est apprécié bien au-delà des frontières de l’Allier !

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Préchauffez le four à 180°c (th. 6).
Epluchez les pommes de terre et détaillez-les en fines rondelles (comme le gratin dauphinois, j’utilise le robot). Rincez-les à l’eau et séchez-les.
Hachez les oignons épluchés et le persil plat, puis mélangez le tout.
Etalez une pâte brisée sur un moule à tarte. Piquez le fond.
Remplissez en alternant les couches de pommes de terre, le mélange oignons/persil plat, noix muscade, sel et poivre.
Couvrez le tout avec la 2ème pâte et soudez les bords pour obtenir une tourte.
Découpez une petite cheminée au centre du couvercle et dorez-le au jaune d’œuf dilué à l’eau.
Faites cuire à four chaud 180°c (th. 6) pendant 60 mn.
Découpez le couvercle avant de servir. Déposez la crème fraiche épaisse. Reposez le couvercle et repassez au four 5 minutes afin que la crème pénètre bien.
Servez le pâté chaud en entrée ou en plat principal le soir avec une salade.

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Mes conseils :
J’aime également le déguster froid.
La réussite de ce pâté tient au choix de la crème fraiche. Elle doit être très épaisse et très nature. Je choisie soit la crème de petits producteurs locaux ou soit la crème fraiche d’Isigny.
Je vérifie également en fin de cuisson que les pommes de terre sont bien cuites lorsque je découpe le couvercle.

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Merci au site « L’Allier, ma dolce vita à moi… » pour la photo

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Ciambella à la ricotta et au miel – Femme actuelle – n° 1618 – 4 octobre 2015

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Préparation : 15 min – Cuisson : 25 min – 4 personnes

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250 g de ricotta – 250 g + 10 g de farine – 180 g de sucre en poudre – 3 œufs – 70 g de miel de châtaignier – 1 sachet de levure chimique – 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger – 15 g de beurre pour le moule – 20 g de sucre glace

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Préchauffez le four à 180°c (th. 6). Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la ricotta, puis la farine tamisée avec la levure et l’eau de fleur d’oranger. Mélangez.

Versez la pâte dans des petits moules beurrés et farinés (type kouglof). Enfournez pour 20 à 25 min. Démoulez et servez saupoudré généreusement de sucre glace.

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in vinas veritas – Femme actuelle – n° 1618 – 4 octobre 2015

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Tire-bouchon design et ergonomique
Garantie 10 ans
Existe en plusieurs coloris
« Screwpull LM 150 » – Le Creuset – Prix : 95 Euros

Voir sur le site de Le Creuset

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Rafraîchisseur contient un gel pour garder à température les vins blancs, rosés, champagnes.
« Corkcicle.air » – Shop-vinturi.fr – Prix : 26 Euros

Voir sur le site de shop-vinturi.fr

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Aérateur à vin
Vacuvin chez votrecave.com – Prix : 8,99 Euros

Voir sur le site de votrecave.com
Voir le site de Vacuvin

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Conservateur de vin
« Aircork grappe charcoal » – Shop-vinturi.fr – Prix : 30 Euros

Voir sur le site de shop-vinturi.fr

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L’esprit atelier – Avantages – n° 326 – novembre 2015

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Verrière en acier thermolaqué noir avec vitrage Saint-Gobain feuilleté sécurité
Disponible en 2 hauteurs et en 6 largeurs
Lapeyre – Prix : à partir de 249 Euros (H 120 x L 3 x P 3,5 cm)

Voir sur le site de Lapeyre

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Cloison 3 en 1 amovible, pivotante ou coulissante
En pin – Vitrage en plastique transparent
Dimensions : l 80 x h 240 cm – Epaisseur 35 mm
« Axioma » – Castorama – Prix : 139 Euros actuellement en promotion à 99 Euros

Voir sur le site de Castorama

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Charlotte aux pommes sauce chocolat – Avantages – n° 326 – novembre 2015

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Préparation : 30 min – Cuisson : 20 min – Attente : 8 h – Pour 6 à 8 personnes

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10 pommes du limousin (golden) – 60 g de beurre demi-sel – 1 pincée de cannelle – 2 sachets de sucre vanillé – 20 biscuits à la cuillère – 25 cl de cidre brut – 2 cuillères à café de sucre roux – 4 feuilles de gélatine alimentaire – 150 g de chocolat noir – 2 cuillère à soupe de crème liquide

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Epluchez, épépinez et découpez les pommes en tranches. Faites-les cuire à couvert dans une grande poêle avec le beurre, la cannelle et le sucre vanillé pendant 20 min (les pommes doivent être fondantes).

Faites chauffer le cidre et le sucre roux. Trempez-y les biscuits et tapissez-en le moule.

Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Faites bouillir 5 min le reste du liquide de trempage des biscuits. Ajoutez les feuilles de gélatine essorées entre vos mains. Versez le mélange sur les pommes. Mélangez et garnissez le moule. Couvrez au contact avec du film alimentaire, pressez et déposez un poids sur les pommes. Réservez au frais 8 h.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez la crème, mélangez.

Servez la charlotte démoulée sur un plat, parsemez de copeaux de chocolat et accompagnée de sauce au chocolat.

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