Sorbet à la tomate et au basilic – Télé Loisirs

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Préparation : 10 min – Réfrigération : 1 heure – Turbinage : 20 min – Pour 750 ml

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900 g de tomates – 10 feuilles de basilic ciselées – le jus de 4 citrons – 20 cl de sirop de sucre – 1 pincée de sel et poivre

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En vous aidant de la pointe d’un couteau, faites une incision en croix peu profonde sur chaque tomate. Plongez-les 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante. Epluchez et ôtez les pépins ainsi que le pédoncule.

Passez les tomates pelées au mixeur.  Ajoutez le sirop de sucre, le jus de citron filtré et le basilic ciselé. Assaisonnez de sel et donnez quelques tours de moulin à poivre. Mettez 1 heure au réfrigérateur.

Turbinez le mélange bien froid environ 20 min. Placez ensuite le sorbet 30 min au congélateur. Avant de le servir, mettez votre sorbet durant 15 min au réfrigérateur afin de le laisser ramollir un peu.

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Comment faire un sirop :

Pour réaliser un sirop, utilisez autant de sucre que d’eau, portez à ébullition, sans laisser colorer, et éteignez dès que le sucre est dissous. Dans les sorbets, ajouter le sucre sous forme de sirop évite sa cristallisation.

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Comment faire un sorbet :

Bien entendu, la turbine à glace est le must pour fabriquer glaces et sorbets (voir mon article ci-dessous).

Vous pouvez également utiliser une sorbetière. Le terme « turbiner » utilisé dans les recettes exprime le fait que la glace est malaxée soit à l’aide d’une sorbetière soit d’une turbine à glace.

Si vous n’avez aucun appareil, vous pouvez faire des glaces en les mettant au congélateur. Pour les sorbets, ajouter un blanc d’œuf battu en neige.

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Quand le déguster ?

En apéritif, en entrée, en « trou normand », en accompagnement d’un plat, en dessert…

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Voir mon article « craquer pour une turbine à glace »

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Clafoutis de légumes au chavignol – Avantages – n° 322 – juillet 2015

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Préparation : 20 min – Cuisson : 1 heure – 4 personnes

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2 courgettes – 1 aubergine – 1 poivron rouge – 2 grosses échalotes – 20 tomates cerises – 1 gousse d’ail – 4 branches de thym citron – 30 g de noisettes – 2 crottins de Chavignol – 1/2 cuillère à café de paprika doux – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – Sel et poivre – 50 cl de lait – 2 œufs – 2 jaunes d’œuf – 25 g de Maïzena

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Préchauffez le four à 220°c (th. 7-8). Torréfiez les noisettes au four 3-4 min, en les remuant. Laissez refroidir et concassez grossièrement.

Rincez les courgettes, l’aubergine et le poivron ; coupez-les en dés de 1 cm environ. Pelez et émincez les échalotes. Placez l’ensemble sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez l’ail pelé et pressé, l’huile, le paprika, 2 pincées de sel, 2 tours de moulin à poivre et mélangez.

Enfournez pour 25 min, en remuant 2 fois en cours de cuisson.

Répartissez les légumes dans les ramequins légèrement huilés et dispersez le thym citron effeuillé. Ajoutez les tomates cerises coupées en deux, chair vers le haut.

Mélangez les ingrédients de l’appareil à clafoutis, salez, poivrez et recouvrez-en les légumes.

Répartissez les noisettes et les crottins de Chavignol en morceaux sur le dessus. Enfournez 30 min à 160°c (th. 5-6). Servez tiède.

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En savoir plus :

 

Voir le site sur le crottin de Chavignol

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Voir ma sélection de plats pour le four

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A déguster avec mon vin préféré

Domaine de l’Ermitage – Menetou Salon

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Petits légumes farcis au beaufort – Avantages n° 322 – juillet 2015

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Préparation : 25 min – Cuisson : 50 min – Pour 4 personnes

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4 tomates de calibre moyen – 4 courgettes rondes – 2 petites aubergines courtes et rondes -1 petite courgette – 3 oignons – 200 g de beaufort – 1/2 bouquet de basilic – Huile d’olive – Sel et poivre

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Lavez tous les légumes. Coupez le chapeau es tomates et des courgettes rondes et évidez-les à la cuillère en conservant la chair.

Coupez les aubergines en deux grosses demi-sphères, ôtez une tranche à la base pour qu’elles puissent tenir en équilibre ; évidez-les à leur tour.

Taillez en dés toute la chair prélevée, ainsi que celle de la petite courgette.

Pelez et émincez les oignons.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et faites dorer les oignons 3 min. Ajoutez les dés et faites dorer les oignons 3 min. Ajoutez les dés d’aubergine et de courgette et une cuillère à soupe d’huile d’olive et poursuivez la cuisson 5 min. Ajoutez la chair de tomates, salez, poivrez et stoppez la cuisson après 1 min. Hors du feu, incorporez le basilic ciselé et le beaufort coupé en dés.

Préchauffez le four à 180° c (th. 6).

Garnissez les 4 tomates, les 4 courgettes rondes et les 4 demi-aubergines avec cette farce. Placez-les dans un grand plat à four huilé. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez 40 min.

Servez ces légumes farcis chauds ou tièdes, avec une roquette assaisonnée.

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Mon conseil : On ajustera la quantité de légumes en fonction du plat servi : en entrée, en plat principal, en accompagnement d’une viande ou d’un poisson. On peut également panaché différemment et par exemple proposé le plat où chacun peut choisir son légume préféré !

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Voir une sélection de plats pour le four

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Cocotte d’agneau à la crétoise – Femme actuelle n° 1610 du 3 août 2015

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Préparation : 15 min – Cuisson : 1 H – 6 personnes – Simple et économique

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1 kg d’épaule d’agneau coupée en morceaux – 1 oignon – 4 tomates – 1/2 citron confit au sel – 1 gousse d’ail – 10 figues sèches – 2 petites aubergines – 1 verre de vin blanc (ou bouillon de viande) – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive – 2 brins de thym frais – 1 cuillère à café de cumin – Sel et poivre

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Salez et poivrez la viande. Saupoudrez-la de cumin et de thym. Dans une cocotte, chauffez l’huile et faites-la revenir pendant 5 min.

Ajoutez l’oignon émincé, les tomates concassées, l’écorce du citron confit détaillé en tous petits dés, la gousse d’ail pressé et les figues. Mouillez avec le vin et 1 verre d’eau. Portez à ébullition, puis ramenez sur feu doux. Couvrez et laissez mijoter 30 min.

Lavez et séchez les aubergines. Coupez-les en 8 quartiers, ajoutez-les dans la cocotte. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’agneau soit fondant, 30 min environ. Salez et poivrez.

Parsemez de thym et servez aussitôt accompagné de boulgour.

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RECETTE TESTEE !

J’ai testé la recette hier soir !

Super bon ! Mes convives ont adoré ! Je remercie mes cobayes Marie et Bertrand !

Aucune difficulté d’exécution. Un plat sympa à faire. Sans stress et qui peut attendre des convives en retard (ce n’était pas le cas hier !)

Comme je n’aime pas trop le sucré-salé, j’ai diminué de moitié la quantité de figues sèches. Mais, en définitif, je ne les ai pas ressenti dans le plat.

J’ai pris une épaule d’agneau chez mon boucher préféré. Elle pesait plus de 1 kg. Il me l’a désossé et coupé en morceaux. Les bouchers ont des meilleurs couteaux que nous et sont experts en désossement ! Comme nous n’étions que quatre, j’ai mis l’excédent de viande au congélateur pour une prochaine recette !

Je n’ai pas trop ressenti le goût du cumin, par contre le citron confit était bien présent sans trop d’agression.

J’ai laissé cuire un peu plus longtemps (15 minutes de plus). Mais l’agneau en ragout peut supporter plus de cuissons sans problème.

J’ai servi un boulgour façon pilaf.

Lorsque j’ai eu terminé de préparer mon plat, j’ai pensé à rajouter une sauce yaourt composée de 2 yaourts brassés, sel, poivre et ciboulette. C’est une sauce souvent utilisée dans la cuisine turque.

Je n’ai pas pris de photo finale ! Prise par le temps, dressage à l’assiette pas tip top ! A revoir !

Je referai sans hésiter ce plat convivial.

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« L’épaule d’agneau en cours de préparation »

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Décoration de table crétoise pour faire honneur à mon plat

Petites lampes ramenées lors d’un de mes séjours en Crète (idée prise dans un restaurant local). Cela change des bougies ! Une vraie petite animation !

Moins cher que des fleurs, j’ai acheté des mini-poivrons trouvés chez mon primeur préféré. L’idée m’est venue en les voyant ! Après la décoration d’hier, ils vont finir ensuite dans mes casseroles !

Choix des tons orangés et du rotin pour la table : couleur et matière chaude pour un été caliente ! (je ne sais pas le dire en grec !)

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Tomate-mozzarella gigogne – Femme actuelle n° 1597 du 4 mai 2015

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Préparation : 25 min – Cuisson : 5 min – Attente : 3 heures – 4 personnes

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2 grosses tomates rondes – 2 tomates moyennes – 2 tomates cerises – 2 boules de mozzarella de lait de vache – 6 cuillères à soupe de pesto (voir recette ci-dessous pour un pesto maison) – 1 feuille de gélatine – Quelques feuilles de basilic – Huile d’olive – Sel et poivre

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Coupez les grosses tomates et les moyennes en deux. Evidez-les. Hachez la mozzarella et faites-la fondre sur feu très doux dans une petite casserole. Faites épaissir en mélangeant.

Séchez au papier absorbant l’intérieur des plus grandes demi-tomates. Etalez à l’intérieur une couche régulière de mozzarella fondue de 5 à 7 mn d’épaisseur. Rentrez les demi-tomates moyennes dans les grandes et pressez légèrement. Retirez l’excès de mozzarella avec une cuillère à café. Placez-les au réfrigérateur.

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Chauffez le pesto (voir la recette ci-dessous pour un pesto maison) et ajoutez la gélatine égouttée. Laissez tiédir. Etalez une couche un peu épaisse à l’intérieur des demi-tomates et insérez les tomates-cerises coupées en deux. Salez. Réfrigérez 3 heures. Arrosez d’huile et poivrez.

Découper en deux les moitiés de tomates et décorer avec des feuilles de basilic par exemple (comme sur la photo). L’été, j’ai toujours un pot de basilic dans ma cuisine !

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Voir la recette du pesto sur le blog « Un déjeuner de soleil »

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Millefeuille de légumes et mozzarella – Femme actuelle n° 1597 du 4 mai 2015

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Préparation : 30 min – Cuisson : 45 min – Attente : 6 heures – 4 personnes

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2 aubergines moyennes – 2 boules de mozzarella – 2 petites courgettes – 2 tomates – 1 gousse d’ail – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive – 2 brins de basilic – Sel et poivre

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Préchauffez le four à 180°c (th. 6). Lavez et séchez les aubergines. Coupez-les en deux dans la longueur et entaillez la pulpe, en dessinant un quadrillage profond avec la pointe du couteau. Enfournez pour 30 à 45 min, jusqu’à ce que la chair soit bien fondante.

Coupez les courgettes en rondelles très fines, à la mandoline. Saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger 30 min. Essuyez-les. Ebouillantez les tomates 15 secondes. Pelez-les. Coupez-les en 4 et épépinez-les. Ciselez le basilic.

Récupérez la chair des aubergines avec une cuillère à soupe et incorporez 2 cuillères à soupe d’huile, l’ail pressé, le basilic, du sel et du poivre.

Dans des cercles métalliques de 10 cm de diamètre, tapissés de film étirable, montez les millefeuilles en superposant des couches de caviar d’aubergine, de tranches de courgettes, de chair de tomate salée et poivrée, et de lamelles de mozzarella. Rabattez le film et posez des poids dessus. Réfrigérez 6 heures.

Videz l’au et démoulez sur des assiettes. Arrosez du reste d’huile d’olive et servez avec une petite salade de saison à l’huile d’olive et vinaigre balsamique.

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Œufs au plat tomate-poivron comme au Maroc – Femme actuelle n° 1595 du 20 avril 2015

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Préparation : 10 min – Cuisson : 30 min – 4 personnes – Simple et économique

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8 œufs – 2 poivrons rouges – 450 g de tomates – 1 oignon – 2 gousses d’ail – 1/4 de cuillère à café de cumin moulu – 1/4 de cuillère à café de paprika – 1/4 de cuillère à café d’herbes de Provence – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive – Sel et poivre

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Pelez et émincez les oignons et l’ail. Epépinez et éliminez les peaux blanches des poivrons. Emincez la pulpe. Dans une poêle, faites-les fondre dans l’huile d’olive avec les oignons et l’ail pendant 6 à 7 minutes.

Ajoutez les tomates coupées en cubes, le cumin, le paprika et les herbes. Salez, poivrez et laissez mijoter 15 min environ. Préchauffez le four à 200°c (th. 6/7).

Répartissez les légumes dans 4 ramequins, puis cassez 2 œufs dans chacun.

Faites cuire au four 8 min (ou 2 min au micro-ondes à plein puissance), jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant. Servez chaud avec du pain grillé.

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Tarte fine à la tomate, mozzarella et moutarde – Blog de Tangerine Zest

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Préparation : 30 min – Cuisson : 30 min

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5 feuilles de pâte filo – 2 cuillères à soupe de beurre fondu (40 g de beurre environ) – 5 ou 6 tomates grappes – 1 boule de mozzarella – 1 poignée de pignons de pin – 3 cuillères à soupe de fromage type Saint-Morêt (ou équivalent) – 1 et 1/2 cuillère à soupe de moutarde – 1 cébette / oignon frais

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Préchauffez votre four à 180°.

Faire fondre le beurre.

Déposez une feuille de papier cuisson sur une plaque à four. Coupez 5 feuilles de pâte filo dans la longueur. Placez une feuille de pâte à filo sur le papier cuisson et badigeonnez-la de beurre fondu à l’aide d’un pinceau de cuisine. Superposez ensuite les 9 autres feuilles en les enduisant à chaque fois de beurre.

Mélanger la moutarde et le fromage Saint-Môret. Tartinez le fond (10 feuilles badigeonnées de beurre) avec ce mélange. Sur le dessus, déposez les tomates coupées en rondelles, ainsi que l’oignon cébette émincé.

Ajoutez de petits bouts de mozzarella sur les tomates.

Parsemez de pignons de pin, salez et poivrez.

Enfournez environ 30 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

Déguster chaud avec une jolie salade ou en apéritif.

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On apprend : la cébette

L’oignon cébette, oignon vert ou jeune oignon (parfois oignon frais ou oignon nouveau) est un oignon à bulbe très réduit formant un fût très long. Il appartient à l’espèce Allium fistulosum, comme la ciboule.

Son nom provient directement de l’occitan ceba (oignon) dont cebeta est le diminutif (littéralement : ‘petit oignon’). Il est d’ailleurs communément appelé « cébette » (au féminin) dans les régions méridionales de France.

Cet oignon se cultive surtout autour du bassin méditerranéen et en Chine. Il a besoin d’un sol drainant et d’une exposition chaude.

Il peut être utilisé à la place de l’oignon bulbe, le blanc se consommant plutôt cru, et le vert plutôt cuit.

(extrait de Wikipédia)

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On apprend : la pâte filo ou pâte phyllo

La pâte phyllo (aussi orthographié filo), yufka en turc, est une mince pâte feuilletée utilisée dans la cuisine méditerranéenne. Son nom vient du grec phyllon qui signifie feuille. L’épaisseur peut varier de celle d’une feuille de papier à plusieurs millimètres. Dans les cuisines grecque, turque, cuisine arménienne ou balkanique, cette pâte est utilisée dans de nombreuses pâtisseries, comme les böreks (byrek dans la cuisine albanaise), ou encore les baklavas. Dans la cuisine germanique, la pâte est appelée Strudelteig, et les pâtisseries au phyllo sont appelées Strudel.

À partir d’un mélange de farine, de sel, d’eau et de matière grasse (le plus souvent de l’huile d’olive), la pâte est travaillée au rouleau ou à la main par étirage et roulage successifs jusqu’à obtenir une feuille translucide aussi mince qu’un papier de soie.

Le produit est utilisé en plusieurs feuilles superposées souvent badigeonnées de beurre ou une seule pliée en chausson selon la taille puis cuit au four.

(extrait de Wikipédia)

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Merci au blog de Tangerine zest

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RECETTE TESTEE !

Je réalise souvent cette recette pour l’apéritif. Le côté convivial du partage est apprécié, ainsi que la recette originale !

Vous trouverez maintenant la version modifiée (quantités, ingrédients, préparation)

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Pressé de tomates-mozzarella – Femme actuelle n° 1600 du 25 mai 2015

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Préparation : 25 min – Attente : 12 heures – Pour 6 personnes – Simple et économique

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500 g de mozzarella à cuire en bloc – 8 grosses tomates – 1 bouquet de basilic à grosses feuilles

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Pelez les tomates, coupez-les en 2, épépinez-les et aplatissez les. Tapissez un poule à cake de film étirable. Disposez une couche de tomates, sans laisser d’espace.

Recouvrez de feuilles de basilic et de tranches de mozzarella de la même largeur que le moule. Faites 2 autres couches. Rabattez les bords du film et lestez (mettre du poids dessus). Réfrigérer 12 heures.

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Mes petits + :

• Pour les novices en cuisine, pour pelez les tomates, les plonger quelques secondes dans l’eau bouillante
• Pour les recettes où il faut épépiner les tomates, je choisis la tomate cœur de bœuf, pauvre en pépins et avec une chair charnue.

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5 sauces pour accompagner les terrines

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Voir l’article : « Chaque plat a son moule » – Femme actuelle – n° 1609 – 27 juillet 2015

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Tian de légumes du soleil – Avantages – N° 323 – août 2015

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Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h 20 – Pour 6 personnes

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2 aubergines – 5 tomates Roma – 3 grosses courgettes – 4 oignons rouges – 4 gousses d’ail – 80 g d’olives noires dénoyautées (type kalamata) – 5 branches de thym – 8 cl d’huile d’olive – 100 g de fromage de chèvre frais (facultatif)

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Préchauffez le four à 180°c (th. 6).

Pelez et émincez les oignons et l’ail. Faites chauffer la moitié de l’huile dans une sauteuse et faites-y revenir l’oignon, l’ail et le thym sur feux doux pendant 10 mn. Otez du feu et incorporez les olives concassées.

Détaillez les aubergines et les tomates en tranches de 2 mn d’épaisseur. Coupez les courgettes légèrement en diagonale pour obtenir des tranches de même diamètre que les aubergines.

Répartissez la préparation aux oignons et olives dans le fond d’un grand plat à four. Disposez verticalement les tranches de légumes de façon circulaire, en alternant les couleurs. Arrosez avec le reste d’huile d’olive, salez et poivrez.

Couvrez avec une feuille d’aluminium et enfournez 30 min. Retirez la feuille et poursuivez la cuisson 30 à 40 min. Piquez les légumes avec la pointe d’un couteau pour vérifier qu’ils sont bien tendres.

Servez le tian chaud ou tiède en l’accompagnant éventuellement de fromage de chèvre frais parsemé de thym.

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